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publié le 11/06/2008
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Concours pomme de terre : les recettes gagnantes |
 1/Recette de pommes de terre tièdes aux gambas de Laurence Duret (savoie)
Préparation : 30 min, repos : 2 h, cuisson : 20 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
**8 pommes de terre à chair ferme
**4 grosses gambas
**le jus d’un citron
**4 cuil à soupe d’huile d’olive
**2 cuil. à soupe de crème liquide
**6 brins de persil plat
**2 pincées de curry
**sel et poivre.
Réalisation :
Décortiquez les gambas, détaillez-les en lamelles dans la longueur. Disposez-les dans un plat, arrosez de la moitié du jus de citron et de 2 cuil. à soupe d'huile d'olive. Saupoudrez du curry, de poivre et du persil finement ciselé. Couvrez de film alimentaire et laissez mariner 2 h au réfrigérateur.
Lavez soigneusement les pommes de terre, faites-les cuire 20 min à la vapeur.
Pelez les pommes de terre puis pratiquez 4 ou 5 entailles sur le dessus de chacune d'entre elles. Glissez-y les lamelles de gambas.**Récupérez la marinade, ajoutez le reste d'huile, de citron, la crème fraîche, le sel et le poivre. Fouettez pour bien émulsionner l'ensemble. Arrosez-en les pommes de terre et servez aussitôt.
 2/Recette de gâteau chocolat-pommes de terre de Marie-Jane Verot (Haute-Loire)
Préparation : 25 min, cuisson : 1 h
Ingrédients (pour 6 personnes) :
**300 g de pommes de terre à purée (bintge ou manon)
**100 g de chocolat noir
**3 œufs
**120 g de beurre + 1 noix
**100 g de sucre en poudre
**50 g de fécule de pomme de terre
**1 sachet de sucre vanillé
**sel.
Réalisation :
Lavez les pommes de terre puis faites-les cuire 20 à 25 min, à la vapeur ou à l'eau bouillante salée. Egouttez-les, laissez un peu refroidir avant de les peler puis de les réduire en purée.
Hachez grossièrement le chocolat, ajoutez le beurre en parcelles et faites fondre au bain-marie. Mélangez puis incorporez le tout à la purée de pommes de terre. Ajoutez alors le sucre en poudre, le sucre vanillé, la fécule et les jaunes d'œufs. Mélangez soigneusement de manière à obtenir un appareil bien homogène. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
Montez les blancs d'œufs en neige ferme. Incorporez-les délicatement, pour ne pas les faire retomber, à la préparation.
Beurrez généreusement un moule à cake. Versez-y la préparation et enfournez pour 40 min de cuisson à 180 °C. Laissez tiédir avant de démouler. Servez froid, accompagné de crème anglaise.
 3/Recette de beignets à la pomme de terre de Marie-Simone Mazoyer (Deux-Sèvres)
Préparation : 15 min, repos : 30 min, cuisson : 30 min
Ingrédients (pour 6 personnes) :
**3 pommes de terre moyennes
**300 g de farine
**50 g de beurre
**1 œuf
**1 cuil. à soupe d’eau de fleur d’oranger ou de cognac
**1 pincée de sel
**sucre glace
**1 l d’huile à friture.
Réalisation :
Lavez les pommes de terre, faites-les cuire 20 min à l'eau salée. Pelez-les avant de les écraser en purée.
Ajoutez le beurre en parcelles, puis l'œuf, le sel, l'eau de fleur d'oranger ou le cognac. Mélanger soigneusement avant d'incorporer progressivement la farine, en pétrissant jusqu'à obtenir une boule de la consistance d'une pâte à tarte. Laissez reposer 30 min.
Etalez cette pâte sur un plan de travail fariné. A l'aide d'un verre retourné faisant office d'emporte-pièce, détaillez-y des cercles.
Faites chauffer l'huile. Une fois l'huile bien chaude, déposez-y les cercles par petite quantité. Lorsqu'ils sont bien gonflés, retournez-les à l'aide d'une écumoire et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Egouttez-les sur du papier absorbant avant de les saupoudrer de sucre glace. Dégustez tiède ou froid.
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| Eric Hahn (photos : Dominique Azambre)
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