Cuisine

Christstollen, la gourmandise de l'Avent

Pâtisserie traditionnelle de l'Avent en Allemagne, le Christstollen est un pain aux fruits secs et confits, poudré de sucre glace. Simplement irrésistible !

Préparation 30 minutes ; cuisson 1 heure ; repos 1 h 30.

Pour 12 personnes.

Ingrédients
- 1,5 kg de farine
- 3 œufs entiers + 3 jaunes
- 200 g de sucre en poudre
- 2 paquets de levure de boulanger
- 50 cl de lait
- 500 g de beurre + 30 g de beurre fondu
- 250 g de raisins de Corinthe
- 125 g d'écorces d'orange confite
- 125 g d'écorces de citron confit
- 1 zeste de citron râpé
- 1/2 verre de rhum
- 1 cuillère à café de sel
- Sucre glace.

1. Mettez  les raisins à tremper dans le rhum. Préparez un levain : émiettez la levure dans un bol et versez-y un verre de lait tiédi. Ajoutez 200 g de farine et laissez lever 30 min.

2.  Pendant ce temps, incorporez  le sucre en poudre au beurre, ajoutez le sel, les œufs (entiers + les jaunes) et le zeste de citron. Travaillez le tout jusqu’à obtention d’une pommade.

3. Creusez  un puits dans le reste de farine, versez-y le levain, le mélange au beurre, le reste de lait en filet, puis les fruits confits coupés en petits dés et les raisins égouttés.

4. Pétrissez  jusqu’à obtenir une pâte assez ferme. Si besoin, ajoutez un peu de farine. Couvrez d’un linge, faites lever 30 min, pétrissez à nouveau, puis laissez de nouveau lever 30 min.

5. Préchauffez  le four à 190 °C (th. 6/7). Étalez la pâte sur 4 cm d’épaisseur, dans la longueur. Rabattez chaque bord vers le centre, en pressant avec les doigts pour souder la pâte. Enfournez et laissez cuire 1 heure. À la sortie du four, badigeonnez le dessus de beurre fondu et saupoudrez généreusement de sucre glace.

Le conseil d'Éric
Enrichissez ce stollen d'un boudin de massepain, pâte d'amandes agrémentée de sucre glace et de blanc d'œuf.

Un vin  
Un blanc moelleux Délice d'automne 2007 des Vignerons de Chusclan, pour ses arômes fruités et confits. 9,25 €. Commandes au 04 66 90 11 03.

Auteur(s) : Eric Hahn , Photo © Agence Sucré Salé - Paru dans Pèlerin N° 6679 du 02 décembre 2010