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publié le 08/09/2009
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Tarte au chocolat et aux framboisesPréparation 15 min. Cuisson 20 min. Réfrigération 30 min
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 Pour 6 personnes
250 g de pâte sablée
10 cl de crème fraîche liquide
135 g de chocolat noir à 64 % de cacao
275 g de framboises
35 g de beurre mou
2 cl de vinaigre balsamique.
Etalez la pâte sablée et foncez-en un moule à tarte de 22 cm de diamètre. Piquez le fond avec une fourchette et réservez 30 min au réfrigérateur. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
Tapissez le fond de tarte d’une feuille de papier sulfurisé et lestez de haricots ou de riz. Enfournez pour 15 à 20 min de cuisson, jusqu’à ce que la pâte soit cuite. Démoulez et laissez refroidir sur une grille.
Hachez le chocolat, faites-le fondre dans un bain-marie. Pendant ce temps, mixez 125 g de framboises et portez le jus obtenu à ébullition. De même, faites bouillir la crème fraîche. Hors du feu, mélangez la crème au chocolat, puis incorporez le jus de framboise. Remuez jusqu’à obtention d’une préparation bien lisse. Ajoutez alors le beurre en morceaux.
Versez la garniture sur le fond de tarte, puis enfoncez-y délicatement le reste des framboises entières, le petit creux vers le haut. Réservez au frais.
Juste avant de servir, remplissez le creux des framboises de quelques gouttes de vinaigre balsamique.
Recette : Thierry Mulhaupt, pâtissier à Strasbourg
extraite du Larousse du chocolat
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