Cuisine

Petits bavarois à la pêche, au thym et aux amandes

Frais et moelleux, le bavarois est un dessert léger et agréable à l'œil pour les repas d'été. Celui-ci, absolument pêches, peut aussi se décliner avec une surface miroir à base de fruits rouges pour un aspect plus coloré.

Préparation : 45 minutes ;
cuisson : 10 minutes ;
Pour 6 personnes.

Ingrédients :
1 génoise de 28 cm de diamètre.

Pour le bavarois :
6 pêches jaunes
40 cl de crème liquide
80 g de sucre glace
4 feuilles de gélatine
1 citron.

Pour le miroir :
1 pêche
1/2 citron
2 feuilles de gélatine
50 g d'amandes effilées
quelques brins de thym.

1. Préparez  le bavarois. Pochez les pêches 3 min dans de l’eau bouillante. Rafraîchissez-les dans de l’eau glacée. Pelez-les puis mixez-les.Montez crème et sucre en chantilly.

2. Faites ramollir les feuilles de gélatine à l’eau froide. Essorez-les, faites-les fondre dans le jus de citron préalablement porté à ébullition puis incorporez le tout à la purée de pêches et à la chantilly.

3. Coupez  6 disques de génoise avec un emporte-pièce de 7 cm de diamètre. Placez-les dans 6 cercles métalliques de même dimension. Versez l’appareil à bavarois par-dessus et réservez au frais.

4. Préparez le miroir. Faites ramollir les 2 feuilles de gélatine restantes à l’eau froide, essorez-les puis faites-les dissoudre dans le jus du 1/2 citron préalablement porté à ébullition.

5. Pelez  la dernière pêche, mixez-la. Incorporez-y le jus de citron gélifié. Laissez refroidir puis étalez sur les bavarois. Réservez au frais 24 h. Démoulez juste avant de servir, décorez d’amandes effilées et de brins de thym.

Le conseil d'Éric  
Pour réussir la chantilly, utilisez de la crème entière très froide. Placez au préalable le récipient et les fouets du batteur au réfrigérateur.

Un vin
Un RinQuinQuin des Distilleries et Domaines de Provence, obtenu par macération de fruits, de feuilles de pêchers et de vin blanc. 15 €. Chez les cavistes.

Menu
- Entrée : cervelle de canuts
- Plat : poivrons farcis
- Dessert : bavarois à la pêche et au thym

Auteur(s) : Eric Hahn , Photo © Agence Sucré Salé - Paru dans Pèlerin N° 6714 du 04 août 2011